SNEAKCHEF · 양식
파스타집 1만 8천원 → 집 4천원
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파스타집 1만 8천원 → 집 4천원. 크림 없는 정통식.
Ingredients
스파게티 면 (100g)
1.7~1.9mm 두께
관찰레 또는 베이컨 (60g)
정통은 관찰레, 대체 베이컨
계란 노른자 2개 + 전란 1개
소스 베이스
페코리노 또는 파마산 (40g)
갈아둔 가루형도 OK
통후추 / 굵은소금
후추는 갓 갈아 듬뿍
Tools
큰 냄비 (면 삶기)
물 1L 이상
후라이팬
관찰레 바삭하게
볼 + 거품기
노른자 풀어두기
물 1L에 소금 1큰술. 면 봉지 표기보다 1분 짧게 삶기.
기름 두르지 말고 약불 5분. 자체 기름 충분히 나오게.
볼에 노른자 2 + 전란 1 + 치즈 + 후추. 거품기로 휘저어 페이스트.
삶은 면 관찰레 팬에 옮기기. 면수 2국자로 농도 잡기. 불 OFF.
팬 온도 60도 정도로 떨어뜨린 뒤 소스 투입. 빠르게 비비기. 스크램블 되면 실패.
셰프 몰래 팁
파스타집이 비싼 건 면이 아니라 노른자 안 익히는 온도. 불 끄고 한 김 식히면 집에서도 정통.